Коледни рецепти от откриването на първи детски ресторант Светулка !

КРЕМ СУПА ОТ ТИКВА С КОКОСОВО МЛЯКО И КАРАМЕЛИЗИРАНИ КЕСТЕНИ
ПРОДУКТИ за 1 порция
150 гр тиква
50 гр лук, 50 гр морков, 30 мл кокосово мляко, 50гр масло, един средно голям кестен, сол и бял пипер на вкус

Обелваме тиквата, морковите и лука и ги нарязваме на дребни парченца
прибавяме в съда в който сме приготвили (маслото разтопено)) и ги задушаваме за около 5-10 мин на слаб огън
прибавяме 250- 300 мл зеленчуков бульон, прибавяме кокосовото мляко, солта и пипера и ги оставяме на тих огън за половин час
махаме от котлона получената супа и я пасираме до получаване на гладка смес
КАК СЕ ПРАВЯТ КАРАМЕЛИЗИРАНИ КЕСТЕНИ
сваряваме добре кестена
обелваме го вниматено за да остане цял
разтопяваме 50 гр захар в едно тиганче
правим карамел
прибавяме 20 гр масло в карамела
слагаме кестена в сместа и го обръщаме, докато стане готов
изваждаме го върху оризова хартия и го оставяме половин час да изтине
нарязваме кестена на малки кубчета и подправяме нашата готова супа

ПЪЛНЕНА ПИЛЕШКА ПЪРЖОЛА ОТ БУТ С ОРИС И КАРАМЕЛИЗИРАН ЛУК
ПРОДУКТИ:
пилешка пържола от бут с кожа – 250-300гр
лук 200гр
ориз 30гр
зехтин 60 мл
сол и пипер по една щипка

ГАРНИТУРА
250 гр кисело зеле
една щипка смян кимон
чесън 10 гр
олио 50 мл
начукваме пилешкото бутче леко да не се разкъса

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА:
обеленият и нарязан на едро лук го задушаваме в предварително загрята мазнина, докато не започне да почервенява
прибавяме ориза в сместа и го задушаваме заедно с лука
прибавяме билки – мащерка, чубрица
след като се задуши сместа, прибавяме вода едно към три
намаляваме котлона и оставяме плънката да стане готова

КАК ДА НАПЪЛНИМ ПИЛЕШКО БУТЧЕ?
взимаме една пилешка пържола и я пълним с готовата смес от ориз и лук
взимаме пържолата и я навиваме като сърма, като внимаваме да не излезе плънката
слагаме я в намазана тавичка с масло и я оставаме във фурната да се пече на 160 градуса за 45 мин

ПРИГОТВЯНЕ НА ГАРНИТУРАТА:
нарязваме киселото зеле на дребно
слагаме го в тиган с олио- или мас
прибавяме предварително нарязания чесън, кимион и дафинов лист
изсипваме 180 мл вода
оставяме го на тих огън да къкри за 45 мин

ПАНДЖИАЛО С МАСКАРПОНЕ

ПРОДУКТИ 3 порции
сметана 20 мл
черен шоколад 150 гр
яйца – 3 сметана
масло 250 гр
ванилия – 3бр
орехи – 1 средно голяма ядка, нарязана на ситно
лъжица мед – 1
брашно 80 гр
какао- 1 супена лъжица
захар 200гр

КРЕМ МАСКАРПОНЕ:
150 гр маскарпоне
100 мл сметана
1 ванилия
1 капачка марсала
пудра захар 150 гр

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПАНДЖИАЛО:
разтопяваме на водна баня маслото заедно с шоколада
с миксер разбиваме яйцата със захарта и останалите продукти
като разтопим шоколада и маслото до получаването на еднородна смес, ги прибавяме на тънка струйка без да спираме миксера към останалата смес
намазваме една тавичка с масло и малко брашно
изсипваме сместа в тавата
слагаме я да се пече на 170гр за 1ч

КРЕМ МАСКАРПОНЕ
разбиваме сметаната, захарта и ванилията, до получаването на пухкава смес
към нея прибавяме маскарпоне в сметаната и пускаме на бавни обороти миксера да ги разбие
на финал добавяме 1 капачка марсала
изпеченото панджиало го оставяме да се охлади
решем на малки квадрати, прерязваме го на още три равни части и между всяка част прибавяме готовият крем маскарпоне

Вашият коментар